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紫薯蛋黄酥

2020-09-05 发布 | 来源:晋菜网 | 作者:管理员

紫薯蛋黄酥的做法

5张图片

很喜欢做的酥皮点心的过程虽烦琐不复杂 但是要做的好还是要多加练习的我做的也一般还是要继续努力的 自己熬的豆沙不是很甜蜜用的是黄油省的熬猪油了口感的话还是很酥的新年推荐尝试的一款自留或者送人的点心

食材明细

主料
  • 中筋面粉 145克
  • 紫薯粉 10克
  • 黄油 50克
  • 白砂糖 5克
  • 65克
辅料
  • 低粉 120克
  • 黄油 60克
  • 红豆沙 适量
  • 咸蛋黄 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将豆沙和蛋黄分割好,豆沙加蛋黄共25克即可
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    取豆沙将蛋黄包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    做好的豆沙蛋黄馅料
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥的所有原料也同样和成面团,室温松弛30分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子,油酥分割成18克一个
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一块水油皮压成圆形,包上油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    将油皮慢慢往上推将油酥包好,尽量不要漏出油酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    全部包好
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    将圆形的面团擀成牛舌状
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    用手从一端轻轻卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    再将静置好的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再卷起
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    静置好的面团对半切开
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    切面朝下,按成圆饼形
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    放上豆沙蛋黄酥
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    用虎口包着慢慢往上推,包好收口
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    全部包好松弛20分钟
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    放入预热170度的烤箱,烤20-25分钟即可

小窍门

1 黄油可以换成色拉油或者猪油的,我用黄油做的起酥效果也很不错的 2 面团每一次静置的时间要到位的,这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥,吃的时候可以重新烤箱加热下
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