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【徽菜】:葛粉圆子

2020-09-05 发布 | 来源:贵州菜网 | 作者:美食杰

【徽菜】:葛粉圆子的做法

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葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成,不仅口感好,还营养丰富。徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

食材明细

主料
  • 葛粉 适量
  • 茶树菇 适量
  • 腊肉 适量
  • 五花肉 适量
  • 豆干 适量
辅料
  • 姜末 适量
  • 香葱 适量
配料
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 高汤 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

葛粉圆子的做法步骤

  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:1
    1
    将五花肉去皮切碎,用刀剁成米粒大小的馅。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:2
    2
    泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:3
    3
    葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:4
    4
    锅置火上,倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀,中火不停翻炒,翻炒的同时淋入适量的食用油。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:5
    5
    将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:6
    6
    翻炒至熟透,起锅。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:7
    7
    炒至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层葛粉。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:8
    8
    将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。
  • 【徽菜】:葛粉圆子的做法步骤:9
    9
    撒上香葱,盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

小窍门

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。2、葛粉圆子的独特妙处,正在于它的主料丁粒状成型切制,而不是糜状馅料,才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。
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