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【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”

2020-09-05 发布 | 来源:美食杰 | 作者:天下美食

【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法

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“芜湖糖醋排骨”的味道,不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重,甜度不是很大,属于小酸甜口味,厨师管这叫荔枝酸口味,因此吃起来不腻人。制作时,通常是醋多于糖,在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分,这样可起到增香的作用,所以味道很好。今天制作的这道糖醋排骨,是我前年去芜湖出差时,芜湖的朋友们特意为我点的一道菜,自己感觉味道不错,因此,今天特拿来与网友们分享,具体做法如下;

食材明细

主料
  • 焯水小排骨 450克
辅料
  • 清水 适量
配料
  • 香醋 60克
  • 白糖 50克
  • 八角 2枚
  • 葱段 30克
  • 姜片 20克
  • 酱油 10克
  • 绍酒 15克
  • 2克
  • 烹调油 适量
  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

芜湖糖醋排骨的做法步骤

  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:1
    1
    油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:2
    2
    锅中留底油下入八角、葱姜煸炒,葱姜爆香后下入炸好的排骨。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:3
    3
    把排骨炒匀后烹入绍酒。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:4
    4
    然后倒入香醋,再倒入少许酱油。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:5
    5
    撒入少许味精和盐。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:6
    6
    放入白糖适量。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:7
    7
    然后注入热水。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:8
    8
    盖好锅盖焖制40分钟。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:9
    9
    焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:10
    10
    最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。
  • 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法步骤:11
    11
    出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。温馨提示;1、排骨要剁的整齐一些,这样在烧的时候便于入味,熟的也快。2、在炸的时候油温不宜过低,把排骨炸至金黄即可。3、在焖的时候水要放的合适,中途最好不要加水。大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错,供朋友们参考!
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