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【徽菜】---朱洪武豆腐

2020-09-05 发布 | 来源:徽菜网 | 作者:管理员

【徽菜】---朱洪武豆腐的做法

2张图片

朱洪武豆腐也叫凤阳酿(rang读一声)豆腐,是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名,并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外,老板送了他一块这种酿豆腐,为此朱元璋当皇帝后念念不忘,后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢,由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,鲜香适口,带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身,对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

食材明细

主料
  • 豆腐 500克
辅料
  • 猪瘦肉 100克
  • 虾仁 50克
  • 鸡蛋清 3个
  • 淀粉 5克
  • 水淀粉 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 5克
  • 白糖 50克
  • 生姜汁 3克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 1.5克
  • 15克
  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

朱洪武豆腐的做法步骤

  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐用淡盐水浸泡备用。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:3
    3
    青虾剥去皮成为虾仁,和猪肉一起剁碎。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:4
    4
    加入少许葱花,盐,鸡精,姜汁,料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:5
    5
    鸡蛋取蛋清备用。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:6
    6
    把豆腐片成薄片,两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:7
    7
    依次全部做好。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:8
    8
    鸡蛋清搅打呈泡沫状,加入淀粉成为蛋清糊。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:9
    9
    把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:10
    10
    锅中油烧热,放入豆腐夹炸制微黄捞出。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:11
    11
    然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:12
    12
    炒锅爆香葱姜。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:13
    13
    倒入清水150克,加入白糖煮至起泡。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:14
    14
    在加入香醋和少许鸡精。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:15
    15
    搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
  • 【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤:16
    16
    把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

小窍门

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味,也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚,中间夹的馅料也不要太多,蚕豆大小就好。炸至要炸两遍,这样豆腐外脆里嫩,口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠,成菜才好看。
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