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【徽菜】---黄山炖鸽

2020-09-05 发布 | 来源:原创 | 作者:编辑员

【徽菜】---黄山炖鸽的做法

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黄山炖鸽是安徽的传统名菜。汤清鲜,鸽肉酥烂,山药清香滑口。此菜营养丰富,易于消化,有补脑健身,增强记忆力的食疗功效。

食材明细

主料
  • 乳鸽 一只
  • 山药 100克
  • 青菜 少许
辅料
  • 葱姜 各15克
配料
  • 冰糖 少许
  • 适量
  • 鸡汤 500克
  • 料酒 15克
  • 清淡口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黄山炖鸽的做法步骤

  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:2
    2
    乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:3
    3
    炖盅放入葱段和姜片,料酒,冰糖。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:4
    4
    再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:5
    5
    加入适量的鸡汤。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:6
    6
    加上盖子入蒸锅中,隔水蒸制2个小时。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:7
    7
    青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。
  • 【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤:8
    8
    蒸好的鸽汤取出,加入盐调味,再放入烫过的青菜即好。

小窍门

鸽子可在卖的地方让人宰杀好,回来再洗净备用。入蒸锅的炖盅一点要加盖,以免水蒸汽入碗中,影响汤品的鲜美。青菜焯烫的时候可在水中加点盐,这样焯烫过的青菜颜色翠绿。
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