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【徽菜】---包公鱼

2020-09-05 发布 | 来源:北京菜网 | 作者:编辑员

【徽菜】---包公鱼的做法

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包公鱼--安徽合肥的一道名菜,也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼,被人称为;包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察,吃过此菜后,得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红,骨肉酥烂,入口即化,酥香两味,俱在其中。是一道健脾开胃的美味佳肴。

食材明细

主料
  • 小鲫鱼 500克
  • 莲藕 一节
  • 猪肋骨 适量
辅料
  • 冰糖 50克
  • 适量
  • 25克
  • 酱油 100克
  • 香醋 25克
  • 黄酒 50克
  • 香油 适量
  • 酱香口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

包公鱼的做法步骤

  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:2
    2
    小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净,加入酱油50克,黄酒25克,葱姜10克腌制30分钟备用。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:3
    3
    取一个小碗加入酱油50克,香醋25克,黄酒25克,冰糖50克调均匀。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:4
    4
    焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:5
    5
    再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:6
    6
    加上葱段和姜片。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:7
    7
    再把小鲫鱼排放在上面。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:8
    8
    把调好的料汁浇在锅中。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:9
    9
    加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
  • 【徽菜】---包公鱼的做法步骤:10
    10
    5个小时后把锅端离冷凉,取出葱姜,吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼,淋入香油即好。

小窍门

一定要小火焖至,已不起泡最好。最后鲫鱼骨酥肉烂,所以起锅的时候一定要等鱼凉透,不然会碎在锅中。
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