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荷叶粉蒸肉

2020-09-05 发布 | 来源:香港美食网 | 作者:SunBet

荷叶粉蒸肉的做法

5张图片

 “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

食材明细

主料
  • 五花肉 250g
辅料
  • 糯米 200g
配料
  • 1小块
  • 1/2根
  • 花椒粉 3g
  • 辣酱 约10g
  • 甜面酱 20g
  • 生抽 20g
  • 白糖 5g
  • 花雕酒 15g
  • 鲜荷叶 1张
  • 八角 3粒
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

荷叶粉蒸肉的做法步骤

  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切小方块。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:2
    2
    葱切段,姜切丝。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:3
    3
    糯米冲洗几遍沥水晾干。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:4
    4
    炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:5
    5
    糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:6
    6
    炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:7
    7
    糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:8
    8
    可加一些水让米充分包裹在肉上。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:9
    9
    荷叶热水淖一下。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:10
    10
    荷叶分成4个小片。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:11
    11
    每张上面放肉块,包成小方块。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:12
    12
    按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。
  • 荷叶粉蒸肉的做法步骤:13
    13
    上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小窍门

1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。  2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。  3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。 
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