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【徽菜】红扒野鸭

2020-05-25 发布 | 来源:北京菜网 | 作者:SunCity

【徽菜】红扒野鸭的做法

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安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。红扒野鸭,就是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。现在讲究环保了,野鸭也少了,还是不吃为好。这道菜,选用了放养的水鸭来做,口感、味道都很不错。

食材明细

主料
  • 野鸭 1只
  • 五花肉 50克
  • 香菇 50克(水发)
辅料
  • 八角 5克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红扒野鸭的做法步骤

  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:1
    1
    水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:2
    2
    锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:3
    3
    将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:4
    4
    焯水的鸭子洗净入砂锅。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:5
    5
    砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:6
    6
    炖好的鸭子
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:7
    7
    将炖好的鸭子装盘
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:8
    8
    将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
  • 【徽菜】红扒野鸭的做法步骤:9
    9
    将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
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